والطيور ، والأرانب ، ولما ثبتت فوائدها انتقل استعمالها إلى الانسان ، فأعطت نتائج باهرة ، وأصبحت الركن الخامس من الأركان الفعالة في بناء جسم الانسان ، وهي : الآحينيات « البروتينات » ، » - الشحوم والأدهان ( المواد الدسمة ) ، 3 - النشويات ( المواد الكربوايدراتية ) ، 4 - الاملاح المعدنية 5 - الحيامينات ( الفيتامينات ) . . . كيف تستفيد من الفيتامينات : يحصل الانسان على أكثر الفيتامينات من النباتات ، كما يحصل على بعضها من أحشاء بعض الحيوانات ، وجسمه يصنع مقادير قليلة من فيتامين ( د ) ينتجها بتأثير أشعة الشمس ، وهناك فيتامينات أصبحت تنتج بطرق كيماوية . ولما كانت الفيتامينات « إكسير الحياة » فيجب المحافظة عليها حين الطبخ ، باتباع الملاحظات التالية : 1 - لا تنقع الخضراوات في الماء قبل الطهي . 2 - لا تضاف إليها - أثناء الطبخ - كمية كبيرة من الماء . 3 - يحذّر من تسرب الهواء بكثرة إلى الطعام أثناء الطهي . 4 - لا توضع المواد المحتاجة إلى تصفية - في المصفاة - وهي ساخنة . 5 - يضاف الخل ، أو عصير الليمون إلى الخضراوات أثناء طهيها . 6 - تقشر الخضراوات وتقطع عند إعدادها للطبخ أو تناولها . 7 - تعصر الفواكه وقت استعمالها ، ولا تعصر وتحفظ طويلا . 8 - تستعمل أوراق الخضراوات لوجود الفيتامينات فيها . 9 - لا تطبخ الخضراوات طويلا . 10 - الخضراوات والفواكه الذابلة الباهتة اللون تفقد فيتاميناتها . أضرار الاكثار من الفيتامينات : وكما أن الجسم بحاجة ماسة إلى الفيتامينات ، فان الاكثار من تناولها - بغير رأي الطبيب - يسبب أضرارا كثيرة . فقد ثبت أن تناول كميات كبيرة من فيتامين ( أ ) - دفعة واحدة - يسبب صداعا شديدا ، وتهيجا في الأغشية المخاطية ، وقيئا .